Dissolva o açúcar necessário na água a uma taxa de duas xícaras de açúcar
para uma xícara de água. Esterilize por alguns minutos antes de reservar para
esfriar a temperatura ambiente. Adicione várias xícaras do xarope de açúcar
ao suco fermentador e gire suavemente para distribuir. Não adicione todo o
xarope de açúcar e solução para o suco fermentante porque pode causar
formação excessiva de bolhas, resultando em vazamento. Adicionar todo o
xarope também pode atordoar ou matar o fermento produzindo um vinho
inferior de baixa resistência ao álcool.
Em seguida, sele o fermento com uma trava de fermentação confortável e
coloque este recipiente em um lugar com uma temperatura constante entre 60-
70o F.
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Dentro de um ou dois dias, bolhas de dióxido de carbono serão vistas
constantemente emergindo da tampa de fermentação, uma indicação de que a
fermentação ativa começou.
A fermentação deve ser vigorosa para que o gás de dióxido de carbono mais
pesado do que o ar produzido, esteja em cima do suco como um cobertor para
parar a levedura com a obtenção de oxigênio. Remova cuidadosamente a
tampa e adicione duas xícaras de xarope de açúcar, em seguida, de forma
rápida e segura substitua a tampa de volta no lugar do fermento.